Haddock fumé CORRUE
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Le Haddock Fumé

En France, le haddock se consomme au cours des repas comme plat de poisson. Rapidement poché à l’eau ou au lait, il est servi avec du beurre fondu, des câpres, du jus de citron ; accompagné de pommes de terre bouillies ; de purée de pommes de terre ; de compote de pommes ; d’épinards, etc

En Norvège, le haddock est l’ingrédient principal des populaires boulettes de poisson (Brian Baskel).

En Grande-Bretagne, le haddock frais est couramment consommé en restauration rapide – Fish and chips. Une forme raffinée de haddock fumé est le « Finnan Haddie » (Haddock de Finnan), d’après le village de Finnan, en Écosse, où l’on produit un haddock fumé à basse température sur un feu de tourbe, et qui se consomme légèrement poché au lait au petit déjeuner.

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Description du Produit

Le haddock est une préparation légèrement salée, fumée et teint au rocou (colorant végétal utilisé également pour colorer la mimolette et le cheddar) . Ce poisson (églefin)  est pêché essentiellement sur les côtes de Norvège et d’Islande. Le haddock est très consommé en Europe du Nord,

 Les filets de haddock peuvent se consommer crus ; rapidement pochés ou bien être cuisinés comme la morue (à l’exception de l’étape de dessalage qui n’est pas absolument nécessaire).

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